原创
农村过事吃的蒸碗咋做
蒸碗——小酥肉
主料
小酥肉200g。
辅料
水适量， 盐适量，酱油适量，葱1棵，姜1块，大茴适量，花椒适量。
步骤如下：
1、姜洗净备用。
2、葱洗净备用。
3、葱和姜切丝备用。
4、小酥肉放入碗中备用。
5、上笼锅。
6、加入葱丝，姜丝。
7、加入大料，花椒，盐和酱油。
8、加入水，开火蒸制
蒸碗肉怎么做？
主料为：猪肉（带皮五花肉），豆片。
辅料为：葱、姜、豆豉、酱油。
基本做法：
1、紧肉，用开水将五花肉煮至七成熟（用筷子扎肉皮可穿透即可），期间要漂净漂在水上的白沫，趁肉出锅前的一两分钟熬好糖色，一般是红糖老抽。
2、上色，趁肉皮还热时均匀的在肉皮上涂好糖色，将肉至凉。
3、将肉切成约10cm长，5mm宽，3cm高的肉片。
4、豆片切丝，5mm宽，葱姜切碎。
5、将肉片按次序码放与空碗底部，将碗内剩余部分放入切换好的豆片，葱花和姜末，豆豉、淋入酱油，盐适量。
6、上锅蒸30至50分钟，出锅。
7、取另一个碗，将蒸好的碗肉倒扣至碗中，这样，肉片就在上面了。
蒸好的碗肉，香而不腻，入口顺滑。
煎饼软糯可口，汤汁浓郁香辣，搭配唐县当地养的羊羔宰杀后的美味的羊杂，那味道会让你回味无穷、唇齿
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碗肉的配料：
玉米面煎饼、羊杂、高汤。一般情况下会加些香菜提香去膻，这样味道更美。
碗肉的制作方法
1.羊杂切碎，放到碗里，用滚烫的秘制高汤反复淖四五遍。
2..把玉米面煎饼直接放进汤锅中淖一下，再放入上述碗中。
3.将汤锅里的热汤取出适量放进碗中，撒上香菜即可。
配料：酱油（老抽/生抽）、葱段、姜片、蒜瓣、干辣椒、花椒、大料、香叶、盐、糖、香油
做法
编辑
1、肥瘦相间的猪肉洗净后切成5cm见方的块状。
2.准备好炖肉的各种材料，酱油两种，老抽上色，生抽提味。 3、切好的肉块冷水入锅，大火将肉块焯一遍水。
4、捞出焯过水的肉块备用。
5、再次冷水入锅，放入葱段、姜片、蒜瓣，大火烧开。
6、水开后，将肉块放入锅中，加入干辣椒、花椒、大料、香叶。再倒入适量老抽和生抽，盖上锅盖，大火焖煮15分钟左右，再转小火炖煮60—75分钟。完成后关火让肉浸泡在汤汁里使其更入味，用的时候取出一部分即可，其他自然冷却放入冰箱冷藏或冷冻。
7.取适量干豆角，用水泡发。 8、取出冷冻的肉块，稍解冻后切薄片。
9、泡好的干豆角切小段，放入大碗中，均匀撒一层盐。
10、把切好的肉片覆盖在豆角上面 。
11、锅中加入适量冷水，把蒸碗放在蒸屉上，大火烧开，水开后转小火蒸25分钟左右。
12、调酱汁，盐、糖、生抽、香油混合切段的蒜苗调匀。蒸碗蒸好后，将酱汁均匀的撒在蒸碗里，盖上锅盖焖一下即可出锅。
