原创
如何熬羊汤才鲜美
主料：羊肉、羊骨、羊杂。
调料：葱、姜、盐，蒜黄、辣椒、香菜（根据个人口味而定）。
1、羊肉、羊骨架洗一下、羊杂处理干净。
2、将羊肉、羊杂放一个锅内煮，可放些葱姜等，(不宜放大料，串味)，煮熟后捞出切成片，备用。
2、把羊骨架放锅里，加满清水熬一个小时左右，撇去杂质，放葱姜，把汤熬成乳白色。
3、把切好的羊肉、羊杂放碗里，加葱花、香菜，蒜黄之类的菜，加盐调味
全羊肉、羊下水、羊骨、羊血、花椒、八角、面粉、淀粉、葱末、姜末、白萝卜末、小茴香、精盐、毕拨、良姜、桂枝、桂皮、豆蔻、白山药各适量。
汤主料：羊骨500克党参10克红枣10克枸杞10克 生姜1块
调配料：料酒1/2大匙 胡椒粉少许 精盐2小匙 白糖1/2小匙 味精1小匙
制作过程：
1、羊肉洗净剁成块，党参切段洗净，红枣、枸杞泡透，生姜洗净切片；
2、锅内加水，待水开时放入羊肉块，用中火煮去血水，捞起冲净待用；
3、在汤碗内放入羊肉块、生姜片、党参段、红枣、枸杞、精盐、味精、白糖、
胡椒粉、料酒，注入清水，放入蒸锅蒸2小时拿出即可。
羊肉汤色泽光亮，呈乳白色；汤质优美，营养丰富；不膻不腥，味道鲜美。
制作方法是：先将洗净的羊肉煮熟，肉、汤分放。
食用时，将羊肉切成碎片，在锅内先放油、葱、蒜薹（或冬瓜片）等清炒，
然后放羊肉碎片，并加适量肉汤，煮沸即成。
羊腿1000克，杞子50克，清汤2000克，葱段10克，姜片5克，
味精、精盐、料酒各少许。
杞子用清水洗净；羊肉整块入开水内煮透，放入冷水中洗净血沫，切成块状。
将锅烧热，加入羊肉、姜片煸炒，烹人料酒炝锅。
炒后将羊肉同姜片一起倒人大砂锅内，放人杞子、清汤、盐及葱烧开，
撇去浮沫，用小火炖约1个半小时，待羊肉熟烂，拣出葱、姜，即成。
1、羊肉洗净切薄片，用上述调味料腌制，待用；
2、大白菜切段，约3厘米长；西红柿每个切4瓣；土豆去皮切薄片；胡萝卜去皮切小滚刀块；
3、锅烧热，不加油，把西红柿放入煸炒，至软烂；
4、往锅内加4碗水，放入大白菜、土豆、胡萝卜、姜片，煮15分钟，再加入腌好的羊肉，煮至羊肉变色，下盐调味即可。
羊汤馆里羊汤都是怎么熬的？有哪些注意事项呢？
很多时候咱们在羊肉汤馆里面吃的羊肉汤都非常的雪白香浓，而且味道醇厚，但是我们自个在家里熬汤的时候，却发现不但酸味很重，而且汤汁颜色以及口感都很差，那么这到底是怎么回事呢？今天大叔就将教大家如何炖出雪白香浓的羊肉！
首先选材上面咱们在炖羊肉的时候一定要选好材料，这一次我选的是羊的排骨以及腿骨，熬羊肉汤一定要注意，绝对不能只熬羊肉，而要连骨头一起熬！骨头中的胶质以及钙质对口感以及营养都有很大的帮助，并且汤要想浓白，骨头不可少！
在熬羊肉汤之前呢，我们要先把羊肉以及骨头全部清洗干净，接下来我们用冰水将它浸泡15分钟。这一步主要的目的是为了压住羊肉的膻味，以及保证它肉质的一个筋道，冰水可以去膻，这一点也是大叔向老师傅学习的呢！
羊肉用冰水浸泡15分钟之后呢，接下来我们起锅把羊肉以及骨头全部放入锅中，然后倒入新的冰水。倒水的时候要注意，不要倒太少，但是也不能多。水刚刚没过羊肉就可以，水量太多的话，颜色也会受到影响。
水过羊肉后开大火快速把水烧开，这个时候切记锅内不要放任何的调料，包括食盐那些。水在烧开之后，过两分钟会有许许多多的浮沫出来，这个时候我们要用勺子把这些浮沫全部撇掉，一点都不能剩。一连要撇三次浮沫，直到锅中不再有大量的浮沫出来就可以了
接下来准备一点调料，大葱两根，生姜三块。熬羊肉汤，我们吃的是它原汁原味的羊肉的香浓，所以说调料不需要太多
不要放那些味道特别浓重的，像八角香叶，草果，这种会严重掩盖羊肉的香味，因为我们做的不是爆炒。大葱切成滚刀块，生姜切成片然后装盘子备用
大火烧开后，保持汤锅内水沸腾，接下来我们放入几颗红枣，然后把准备好的葱姜全部倒入锅中。红枣益气补血，但是不怡多吃，因为羊肉和红枣都是大补的，多吃容易上火。
在煮汤的时候，大家也可以把红枣切开，把里面的核给去掉，然后直接把果肉放进去，这样子效果会更好。当水沸腾之后呢，我们把火改成小火，然后慢慢的炖上25分钟！
25分钟过后，这个时候羊肉其实已经有九成熟了，接下来我们把已经煮的差不多的羊肉捞出来装碗，羊骨头留在国内，然后锅内汤中继续保持小火慢煮的状态。
接下来我们开始调味，下入两勺食盐，少许白酒，一勺鸡精就可以了，熬羊肉汤，切记不要放料酒，一定要放白酒，料酒味道太重
这个时候其实我们会发现羊肉的汤其实还是比较清澈的，它并没有变得雪白香浓，那么这个时候我们就要加一样法宝了，它就是羊蹄筋。
其实如果我们不放羊蹄筋单纯的用羊肉和羊骨头熬汤的话，需要熬上将近两三个小时，汤才会慢慢的变得雪白香浓，加入羊蹄经过我们只需要再熬上一个半小时，汤汁的颜色就会变化的很快。
一个半小时候，这个时候我们可以看到整个羊肉汤的汤汁已经变得跟牛奶一样的乳白了，接下来我们开始进行二次烹饪。我们在羊肉汤馆里面喝到了羊肉汤，并不是刚刚熬制出来的原汤哦，大家要记住它是经过二次加工烹饪的。
因为刚刚熬制出来的羊肉汤，虽然它本身含有羊肉的鲜味，当然是它的滋味还是差不少的。首先起锅烧热，锅内倒入少许的食用油，记住不要倒太多，倒一点点就可以
油烧四成热，接下来把准备好的姜葱蒜末放入锅中用小火给它爆香一下，爆香过后把准备好的羊肉汤倒入锅中，然后我们开始调味。因为之前已经给羊肉汤初步调过味，所以这里我们调味的时候要注意。
羊肉汤熬制方法
1.在熬汤之前，可以将羊肉炒一下或者炒一下，加入热水十分钟，然后转小火熬煮，这样会使汤变白。
2.可以加入鲫鱼一起煮，这样不仅不会让羊肉变臭，还能让汤汁变浓，营养丰富。还可以加入甘蔗，也可以美白提鲜汤。
3.用羊蹄煮，因为很多人炖羊肉汤都是只炖不带骨头的，但其实羊蹄含有丰富的胶原蛋白，加热的时候会掺水，让汤更浓。但是不能加太多，不然会太稠。总之，炖汤一定要有骨头。
4.如果时间紧张，还可以加牛奶和奶粉。虽然羊肉汤的汤不是用牛奶熬出来的，但其实有很多餐馆都有牛奶，也不是不可以。但是，边肖建议最好不要用这种方法，因为如果添加的话就不是真正的羊肉汤了。
5.煮羊肉汤的时候可以适当放点白羊油，这样羊肉汤会很快变成白汤。
首先准备好食材，羊骨、羊肉、料酒、大葱、花椒、桂皮、高良姜、陈皮、草果、八百芒、香菜。或者直接买一条羊腿，然后把骨肉分离成羊骨头和羊肉。然后把羊骨头放入清水中浸泡，把里面的血泡出来，这样羊肉就可以去腥了。然后准备一个干净的锅，然后倒入清水，再倒入泡好的羊骨头，葱切段，姜切片，然后放入锅中，再倒入适量的料酒去腥。然后将水慢慢烧开，去除锅内浮沫，待羊肉变白后捞出水分。
熬羊汤的诀窍是什么？
诀窍一、熬制羊肉汤时，应该先把少许油倒入锅中，放入油翻炒片刻，之后倒入热水。大火炖煮十分钟后转中火炖煮，熬制的过程中可以放入一些羊油，或倒入羊腿，羊蹄，羊杂。因为含有丰富的胶原蛋白，经过加热后可以让汤汁更浓稠。
诀窍二、熬制羊肉汤时，火候很重要，一定要用中大火熬制。用小火熬出来的羊肉汤是清汤，大火熬出来的是又白又浓稠的。
诀窍三、羊肉和清汤的比例一定要搭配合理，比例应该控制在一比一。肉太少水多，熬制出来的汤不浓，控好羊肉和清汤的比例，才能熬制理想的羊肉汤。
我是南方人，建议大家在冬天比较寒冷的天气，来上一碗热乎乎香喷喷羊肉汤，身子一下子暖和了。常言道药补不如食补，食补不如汤补，羊肉汤堪称滋补中的王者。不仅可以驱寒，暖胃暖身，还可以补气养血，健脾养胃。对男人有强身健体，对女人又有滋阴暖身的功效，是身体不佳患者汤补最佳尚品
1.准备好食材和配料：羊肉，萝卜，香菜，葱姜蒜，鸡精，盐，胡椒粉等其他配料
2.将羊肉，萝卜切片、洗净放入盆中备用，准备好料包
3.锅中到香油，将葱姜蒜倒入锅中，带炒香后倒入水，在加盐，鸡精，料酒，胡椒粉，等待水烧开，加入羊肉，大火煮开，再放入萝卜。再转小火炖煮。煮熟后端出，撒上香菜和葱丝。完成了
一是羊肉洗净后剁成块，羊骨头敲破。
二是羊杂也洗净，然后分别入沸水中焯一水捞出；羊蹄洗净，羊油洗净后切成小丁。
三是羊头去皮洗净。
四是炒锅放在火上，放入猪油烧热，下入羊油丁略煸出油，投入羊肉块和姜块煸炒出香，烹入料酒，掺入清水，放入羊骨头、羊杂和羊头，上大火烧沸后，下入葱结，撇净浮沫，转中火熬煮约50分钟，至汤汁浓白且羊肉、羊杂变软时，捞出改刀，再转小火熬制一段时间，可使油脂在沸腾的汤汁中产生乳化，让汤汁变浓变白。最后用小火长时间熬制，这样羊骨头中的鲜味物质就定全渗出溶入水中，可使汤味更醇厚。另外，熬汤时不能加盐调味，否则原料中的鲜味物质不易渗出。
五是新鲜蒜苗切碎。
六是出锅前放入盐和香菜或者新鲜蒜苗，（北方的朋友喜欢吃香菜，而南方的朋友喜欢吃鲜蒜苗）这样一盆热气腾腾的羊肉汤就做好了，另外喜欢吃辣椒酱的朋友还可以加一小碗放在桌上，那样就更好吃了。
熬羊汤就是先过水！打浮沫！然后白水煮！啥也不放！因为羊骨或者羊肉本身就疝气放了味道还是下不去！就是熬的时间长点！熬出它的精华！原汁原味最好！
出来以后的配料才是关键！放醋、盐、少于辣椒油、香菜、香油、葱花！香菜是最能盖住疝气味的！所以能吃香菜一定放！根据自己口味放！
这就是熬羊汤的秘诀！希望能帮到你！
我个人的秘诀就是：
1、处理羊肉
白萝卜削皮，放入装有凉水的，然后放入洗干净的新鲜羊肉，煮开撇去血沫捞起来用温水洗干净备用。（个人觉得不能用冷水洗，开水中捞起来的肉类遇到冷水会收缩，不容易炖烂熟，也不容易入味）
2、鲫鱼吊汤
鲫鱼用油煎制两面金黄，然后把鱼按烂，加入葱姜倒入开水熬制15分钟汤色浓白后用细滤网过滤出汤备用，鱼肉鱼刺弃之不用！
3、制作羊汤
把羊油加入锅中熬化，放入羊肉炒制，从锅边烹入一小碗黄酒（这样更容易激发黄酒的香味，带走羊肉的膻味）；炒到羊肉水汽快变干倒入刚才的鲫鱼汤，放入葱姜和一小块陈皮，调入白胡椒粉，适量的盐增加底味，大火烧开转小火炖制半个小时，放入白萝卜块盖上锅盖把羊肉炖制软烂！
这样做的羊肉突出羊肉和鱼的鲜味，鱼羊为鲜所以小伙伴们来尝试一下吧！用心分享给你们大家的希望得到大家的支持！
羊肉汤是我们北方的经典 美食 ,如羊汤泡沫,羊汤拉面,羊汤烩面,羊汤刀削面等。但是怎么熬制确实五花八门,还像海还有什么绝招似的。让我们这些居家的人只知道怎么吃,就是自己不会熬。
那么,我来把我自己琢磨出来的方法奉献出来,和各位大仙分享,欢迎指导:
1、要想熬鲜美的羊肉汤,你必须选择有肥肉或者说有一部分羊油的那部分羊肉最后,大腿肉就不好熬制。我个人认为,肋骨肉和脊骨肉,炼骨带肉的一起熬制最好。
2、锅里加满清水,把洗净的连骨羊肉直接放进锅里,你什么料都别加,盖上锅盖,中火把水烧开,就中火熬制吧,熬3到4个小时。这是羊肉绝对煮熟了,有些嫩的羊肉已经融化到汤里了。正是所谓:“肉烂烂在锅里了”,这时,羊汤就算熬好了。
3、注意,第二步是你没有加过盐的羊汤,假如你喜欢下面条,那你就在其他锅里把面条下好煮熟捞进碗里,浇上羊汤,自己加上精盐,辣子油等等就可以了。
熬羊汤之所以不加食盐熬制,是因为要保持羊肉汤的鲜味浓纯。你别看饭店里的羊汤怎么怎么好,但是大部分还是遵循熬汤不加盐的思路来做。
秘诀一，熬制羊汤时，应该先把少许油倒入锅里，放入油翻炒片刻，之后倒入热水，大火炖煮十分钟后再转成中小火；而且熬煮的时候大家还可以倒入一些羊油，或者是倒入羊蹄，因为羊蹄、羊杂里面含有丰富的胶原蛋白质，经过加热之后可以让汤汁更浓稠。
秘诀二，熬制羊汤时，火候是关键，一定要用大火熬制，用小火熬制出来的是清汤，大火熬出来的的羊汤又白又浓稠。
秘诀三，羊肉与清水的比例一定要搭配合理，比例应该控制在1：1肉太少，水多，熬制出来的汤不浓，控制好羊肉与清水的比例，才能熬制出最理想的羊汤。
羊骨头先烤一下，去腥。然后冷水下锅生姜蒜香菜大葱，一起熬煮即可
熬羊汤怎么 加醋和油
